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マンゴで酵母起こし

木曜日になるともう休みが待ち遠しくて、
仕事をしていても土日は何をしようかな~と考えてしまいます。
最近はどんなパンを焼こうかな~と考えてばかり。
相当パン焼きにはまっているみたいです(*^_^*)


先日職場でタイのマンゴーをいただきました。
マンゴで酵母起こし_c0222921_233124.jpg

もちろん生で美味しく頂いて、ほんのすこ~しだけ実を残して酵母作りしました。

レーズンエキスをスプーン1杯くらい入れておいたら、
2日でちっちゃな泡がいっぱい出てきました。
マンゴで酵母起こし_c0222921_237251.jpg


と、ここで酵母起こしをすればよかったんですが、
冷蔵庫に入れて1週間くらい放置してしまったのが悪かったみたい…
1週間後に開けて匂いを嗅いだら酢臭い!!
ほんの少しのマンゴの甘い匂いに強烈な酢!

今までこんなことはなかったので、粉を足せばなんとかなるだろうって、
マンゴエキスをミキサーにかけてドロドロにしたものに半量の強力粉を投入!

…でも相変わらず匂いは「酢」でした。

でもせっかくなのでパン焼きしました!
それはまた明日アップします!
# by chiko51monbran | 2010-06-10 23:16 | 酵母作り

梅雨近しですね。

また間が空いてしまいました(~_~;)
いつの間にやら梅雨の季節も近づいてきました。
5月は何かと忙しかったですが、パンはちょいちょい焼いてました。


最近焼いたのは教室でもらってきた、ホップ種のパン。
このホップ種、1か月以上も冷蔵庫に放置されていましたが、
パン生地を仕込む前日にビールと強力粉を入れて室温に24時間。
ブクブクと小さな泡が出てきてまだまだ元気!
すごいな~ホップ種。

いつもと違う形にしようと思ったら失敗しました(=_=)
梅雨近しですね。_c0222921_237017.jpg

お花の形にしようと思ったのに…

焼き立てをちぎって食べたら、食感はふわふわ~
ほんのり苦みがあってビールっぽい香り。
でも冷めると苦みなどは消えて、旨味が出てくる感じ!
美味しいです。
チーズとかゴマとかのトッピングと合うみたい。
次やってみよ~^m^

memo
春よ恋100<道春> 300
ホップ種      150
仕込水       150
スキムミルク     6
塩          5
お砂糖        15
一次発酵 8時間
仕上発酵 約1時間

油分を入れなくてもしっとり&ふわふわ、トースターで焼くとさっくり。
簡単だし、美味しいので忙しい時はいつもこのレシピで作ってます。



話は変わって、
家にあるレモンの木。今年は20個以上実をつけてくれましたが、
今年もいっぱいできそうです♪
ゴールデンウィーク頃から白い花がたっくさん咲いていました。
梅雨近しですね。_c0222921_23192599.jpg

今年の冬もレモン酵母、メロンパンなどなどいろいろ挑戦したいな~

またブログ更新も頑張りますぞ~(^O^)/
# by chiko51monbran | 2010-06-09 23:31 | ホップ種

酒種ブレッド好評です。

ゴールデンウィーク最終日は夏のように暑い一日でした!
今年は花粉症が出なかったので、楽だったのですが、
今日急に鼻水とくしゃみが止まりません(>_<)
忘れた頃にやってくるときついです。

ゴールデンウィーク中に焼いたパン。
酒種ブレッド
酒種ブレッド好評です。_c0222921_18134434.jpg

苦労して作った酒種さん。味や香りに癖がなくて、甘みが美味しい!
食べてもらった友達においしい~と言ってもらえました(^o^)

ほんの少し余った酒種で、ベーグルを作ろうと思いましたが、
なぜかこんな形に。
酒種ブレッド好評です。_c0222921_1816770.jpg

葉っぱの形に成形しようと思ったのに、毛虫みたいになちゃいました(笑)
キナコを10%入れて、和の風味。

あんこ挟んで食べてみたり。
酒種ブレッド好評です。_c0222921_18172692.jpg



現在、酵母さんたちがいっぱい待機しています。
パン教室でもらってきた元気いっぱいのホップ酵母と
フレッシュマンゴで作った酵母エキス、そしてレーズン酵母も。。
冷蔵庫がビンだらけ(^_^;)

母に怒られそう、、、(・_・;)
パンをたくさん作って消費しないと!
# by chiko51monbran | 2010-05-05 18:23 | 酒種

ゴールデンウィークの過ごし方

ゴールデンウィークも残すところあと一日ですね。
天気にも恵まれて旅行に行かれた方も多いのでは?
私はというと。。。パンづくしの日々でした。

豊橋に遊びに行って、以前も連れて行ってもらった『ル・シュクレ』へ。
前は夕方に行ったからか種類が少なかったのですが、
今回は昼間だったので、たっくさんの種類があって迷いまくり。

で、選んだのが
この四角い形に惹かれた「ラムレーズンクリームパン」と
ゴールデンウィークの過ごし方_c0222921_21294831.jpg

手のひらに乗るほどの小さいクリームパン。

めずらしさに惹かれて「黒胡麻メロンパン」
ゴールデンウィークの過ごし方_c0222921_21303068.jpg

そしてこの前とても気に入ったバゲットの3種類。

どれも美味しい♪
パンは味はもちろんだけど、やっぱり見た目も重要!
私ももっと見た目が美しいパンを焼けるように頑張らないと(>_<)

そして、「levain mugi」のパン。
今日は「酒粕酵母のバジルソース&チーズ」
ゴールデンウィークの過ごし方_c0222921_21381466.jpg

やっぱりリックさんのパンって味はもちろん食感がしっとりとしていて、
味わい深いです。
ゴールデンウィークの過ごし方_c0222921_21442559.jpg

自然解凍して、トースターでパリッとさせるともう最高!!(^o^)
私の焼くカンパニュとは違うんです。
美味しい…

パン食べてるばかりではないですよ。
私の焼いた、おもしろパンはまた明日アップしま~す(*^_^*)
# by chiko51monbran | 2010-05-04 21:49 | パン屋さんのパン

パン・ド・ミ

ゴールデンウィーク始まりました。
遠出はしないけどいろいろと予定がけっこう入っているので、
風邪も治ったし思いっきり楽しむぞ~

一昨日の夜焼いた酒種のパン・ド・ミ。
国産小麦強力粉JP」と「ゆきちから」を比べてみようと全く同じ配合で焼き比べてみました。
粉250g 砂糖12g 塩4g 酒種75g  水約100g 無塩バター12g
いつものパンドミ生地よりだいぶ柔らかめの生地です。

仕上げ発酵がなっかなか上がってこなくて5時間くらいかかりました。
焼きあがりは夜中の2時ごろ。
きつかった~(^_^;)

パン・ド・ミ_c0222921_11554829.jpg

こちらが国産小麦で
パン・ド・ミ_c0222921_11541153.jpg

こっちがゆきちから。

ゆきちからの方は型から1cm上まであがったけれど、
国産小麦のほうは8分目くらいまでしか上がらなかったのに、
焼きあがりは一緒くらいの高さに。でもどっちも窯伸びイマイチでした。
パン・ド・ミ_c0222921_1282321.jpg


仕上げ発酵イマイチだった国産小麦のほうは表面に気泡が見えます。
パン・ド・ミ_c0222921_1205012.jpg

発酵がしっかりしてない証拠なんだそうです。
なるほど!しっかり上げた「ゆきちから」のほうは気泡がないので、納得!

パン・ド・ミ_c0222921_12131897.jpg


でもどっちも美味しい!
くせがなくて、味わいがあって、トースターで焼くっとサクッとしていて、
バター塗らなくても美味しい(^o^)
酒種さん、いい仕事してくれます!

粉の違いで味が違うかな?
と思ったけど私の舌ではわからなかったです(^_^;)
どっちも美味しいので、ま、いっか。
# by chiko51monbran | 2010-04-29 12:17 | 酒種