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levain mugiの美味しいパン

明日からゴールデンウィークで7連休。
仕事も午後からは浮足立って、早く仕事終わらせようとそわそわ。
この解放感、嬉しすぎ(*^_^*)

昨日届いたlevain mugiのパンたち。
さっそく、朝食にいただきました。
11種類のうちまずはこの4つ!
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左上がレモン酵母のショコラ、
左下がレモン酵母のチョコチップパン、
右上がイチゴ酵母のいちじく&クルミ、
右下がホシノ天然酵母の抹茶のクルミ&黒豆甘納豆。

何気なく選んだつもりだったけど、
気付いたらぜ~んぶ甘いパン選んでました(^_^;)

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見た目はすっごく甘そうだけれど、ビターなクーベルチュールもたっぷり入って、
ほろ苦な味の大人な感じ。
胡桃も入っていてすっごく美味し~(*^_^*)

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ふんわり柔らかい生地にチョコチップが入って、でも甘すぎない。
美味しい~(*^_^*)


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たっぷりのクルミとイチジクのフィグ。
どっちも大好きなので、とっても幸せな組み合わせ♪おいしい(^o^)
朝食べて、夜帰ってからもまた食べようと思ったらもうなくなってました…


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抹茶の生地にクルミと黒豆甘納豆。
この黒豆が大きくてすっごく美味しい!
抹茶のほろ苦とすっごくあっていて、これは絶対リピートしたい!

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すべて美味しく頂きました。
わたしの作るカンパニュとちがってしっとりとした生地で、
フィリングの組み合わせもとっても合っていて、さすがリックさん!
これ全部手ごねで一人で焼いてるなんて、すごいな~

この4種類は今日1日でなくなっちゃいました(^_^;)
でもまだまだいっぱいあるので、楽しみは続きま~す♪

昨日焼いた酒種のパンは明日アップします♪
# by chiko51monbran | 2010-04-28 23:23 | パン屋さんのパン

届いた(●^o^●)

また今日も寒い一日でしたね。
4月に入ってから寒暖の差が厳しすぎて身体が持ちません。
仕事も連休前でバタバタしていて、心に余裕がなくなってきます。

でも今日は朝からウキウキです♪
理由はリックさんからのパンが届くから!
待望のlevain mugiのパンです!
仕事から帰って、夕飯も食べてほっと一息ついていた時に届きました。
なんていいタイミング!

届いた(●^o^●)_c0222921_2125446.jpg


箱を開けるとがりっくさんのパンたちがぎっしり。
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11種類も入ってました。シアワセ(^o^)
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今までリックさんのブログで見ていたパンたちがいっぱい!
食べたかったレモン酵母・イチゴ酵母・酒粕酵母のパン!
チョコチップパン!
すぐにでも食べてみたかったけれど、夕飯でお腹がいっぱいだったので、
一晩自然解凍して明日の朝のお楽しみに。
楽しみすぎて早く起きちゃいそう。。



只今完成した酒種さんで仕込んだパンを仕上げ発酵中。
美味しく焼けるか?!
これも楽しみ!

明日頑張って仕事をすれば嬉しい7連休。
がんばろっと。
# by chiko51monbran | 2010-04-27 21:59 | パン屋さんのパン

酒種つくり14日目

14日目にしてようやく酒種完成しました!

酒種つくり14日目_c0222921_23391389.jpg


気泡がいっぱいで、
冷蔵庫の中に入れていても元気にプクプク発酵しています。
お酒のような香りと酸味のある味。
良い感じかな?

そして今日さっそく完成した酒種さんで、パン生地仕込みました。
まだまだ一次発酵中。
焼けるのは明日の夜中です。

美味しく焼けるといいな。
明日もお仕事なので、今日はおやすみなさい。
# by chiko51monbran | 2010-04-26 23:44 | 酵母作り

カスタードをのせて

昨日の夜焼いたパンです。

1ヶ月半ほど冷蔵庫で眠っていたレーズン酵母。
だいぶ発酵していたらしく、フタをあけるのにも一苦労でした(^_^;)
開けたとたんにシュワーと元気よい泡!!
元気がよいレーズン種でお粉は「ゆきちから」。
この粉もとても扱いやすい!

21時間ほど冷蔵発酵させた生地を12個に分割して、成形。
カスタードをのせて_c0222921_212489.jpg

上に乗せたのは手作りカスタード。
甘さは控えめです。

180度で15分焼成して
カスタードをのせて_c0222921_2141114.jpg

カスタードをのせて_c0222921_21162548.jpg

外観はとっても美味しそうに焼けました!
が。。切ってみると
カスタードをのせて_c0222921_2145743.jpg

空洞が。。。成形もっと上手にならないと!

友達に食べてもらったら、カスタードが中にも入ってるのかと思ったら、
普通のパンで期待を裏切られた!って言われちゃった(^_^;)
たしかに・・・

私もパクリ(=_=)モグモグ

クラムはやわらかくてしっとり良い感じですが、味がいまいち。
風邪をひいている上に、舌を火傷してしまったので、
味覚がおかしいのもあるかと思うけれど、美味しく感じない。。。
なぜ~?!(>_<)

第3段階に入った酒種さん。
一日経ってもうプクプク泡が出ていて、良い感じ!!
早く酒種でパンが焼きたい!
# by chiko51monbran | 2010-04-22 21:22 | レーズン酵母

酒種作り10日目

今日は暑いくらいでした!
また明日も雨で最高気温が今日から10度位下がるとか・・・
こんなジェットコースターみたいな気温差きつすぎます(;_;)
まだ咳がとまらなくて仕事に集中できなくて、
帰ってパン焼きたいとずっと考えてました(笑)

で、帰ってから焼きました!
前日にレーズン酵母で仕込みをして野菜室で冷蔵発酵21時間。
ちょうど良いくらいの発酵具合です。
酒種作り10日目_c0222921_23491169.jpg


実はまだ焼きあがっていないので、アップは明日。。。

悪戦苦闘中の酒種さん。
10日目にしていい感じになってきました!
今日の暖かさで発酵が進んだらしく、お酒のような、乳酸菌のような、香り。
そしてなめてみるとちょっぴり酸味があって良い感じ。
気泡もプクプク出ているし。。

酒種作り10日目_c0222921_23522461.jpg

いざ、第3段階へ!
液種なので、粉は入れません。
全部で4回種継ぎしなくてはいけないので、あと1回。
上手くできますように。

良く考えたらこの2枚の写真天然酵母を知らない人が見たら、
きっと何だかわからないですね・・・
すみません、酵母オタク道まっしぐらなブログです(笑)
# by chiko51monbran | 2010-04-21 23:58 | 酵母作り