今週から梅雨らしくなってきました。
じめじめして嫌な季節ですね。 梅雨明けがもう待ち遠しいです… この前、発芽させた玄米は教室で教えてもらった発芽玄米パンにしました。 煮込んでお粥状にして粉と一緒に混ぜ込みます。 人参と長いもをミキサーで細かくしたのもいれて栄養いっぱいの野菜入りパン! 酵母は最後のホップ種と少~し残っていた酒種のミックスです。 ホップ種は少し元気がなかったし、酒種は結構放置していたものだったので、 ちゃんと発酵してくれるか心配でしたが、良い感じの一次発酵! 8分割して成形。1時間ちょっと、もうひと眠りする間の仕上発酵。 朝5時から起きだしてやっていたので・・・ で、予熱なしで150℃10分、180℃で10分の焼成。 教室で教えてもらった焼き方が気に入って、最近はいつもこの焼き方です。 なんか美味しく焼ける気がするのです。 で、焼きあがり!ジャーン☆ 四角く成形して、黄粉を振ったものと、 三角に成形して、そのまま焼いたもの。 どちらもクープを入れたのですが、消えました… 生地がすっごく柔らかいので、クープ入れにくかった! ニンジン色の風味豊かなもっちりフワフワパン! 他の野菜を入れたり、いろいろアレンジができそうです♪ これで、元気なホップ種がようやくなくなったので、また新しく酵母を起こしたいな~ でも2か月ほど前に起こしたレーズン酵母が使わずに冷蔵庫に放置プレイ(・_・;) どうしよう!! ランキングに参加してます! ポチっと押してもらえると嬉しいです(*^_^*) #
by chiko51monbran
| 2010-06-18 23:45
| ホップ種
今日も仕事が終わってからパン焼き準備。
玄米パンを作ろうと思って玄米を発芽させました! ひたひたのお水に浸して、丸2日室温に置いておきました。 1日2回水を変えるのを忘れないように。。。 2日目には泡もブクブクしていて、これって酵母出来ちゃうんじゃないの? と思ったり。 玄米は身体にとてもいい食べ物ですが、発芽させると「ギャバ」というのが 増えてさらに身体に良いそうです。 生地を仕込んで只今一次発酵中。 酵母がちょっと元気がなかったからちゃんと上がってくるか心配だけれど・・・ 明日の朝焼けたらいいな。 おやすみなさい。 その前に、 ランキングに参加しちゃったりしてます。 ぽちっと応援していただけるととっても嬉しいですm(_ _)m あ、タイトルの「静岡動物ふれあい旅」は 先週行ってきた富士サファリパークで撮った動物たちです。 お時間があったら見てください(*^_^*) ↓ 動物とふれあいたい! #
by chiko51monbran
| 2010-06-14 22:54
| フォト
またホップ種で黒胡麻パンを焼きました。
気に入ったものは何度も作ってしまう性分なので… 今回は仕込水を牛乳に変えてみました。 成形もいつもと違う三角形。 丸型にはまたとろけるチーズを入れました。 葉っぱの形で可愛くできて私的に大満足(^v^) 今回はしっかりと仕上発酵も出来たので、ひび割れもなかったんです。 クープの入れ方は相変わらず下手ですが(・_・;) ゴマに牛乳に、チーズで栄養満点のパン。 お気に入りになりました♪ memo 強力粉 道春 250 全粒粉 50 塩 4 砂糖 12 仕込水(牛乳) 150 黒ゴマ 30 先回とはちょっと配合を変えてみた。 さて、次はどんなパンを焼こう? でも明日からまたお仕事(~_~;) 最近、気が重い。 う~ガンバろ~(>_<) #
by chiko51monbran
| 2010-06-13 22:08
| ホップ種
今日は30分ほどドライブしましたが、日差しがとっても強くて、
汗をかいてしまいました。 でも外はまだ涼しさがあって、すごいやすい一日でした。 読みたかった本も手に入れたし、美容院に行って癒されて、とっても良い一日でした。 まだまだ残っているホップ種。 今回は黒胡麻パン。 粉量の10%の黒ゴマ量。すっごくいい香り。 とろけるチーズを巻きこんで、2種類成形してみました。 コッペ型と チーズがでてきちゃいました。 丸型 こちらは下からチーズがはみ出ちゃう。 中はこんな感じ。 巻きこんだチーズ少なかったので、風味程度でしたが… プロセスチーズを入れてチーズがゴロゴロしているのも 美味しいだろうな~ memo 強力粉 春よこい100(道春)210 全粒粉 90 砂糖 30 塩 4.5 黒胡麻 30 ホップ種 150 仕込み水 100 とろけるチーズ 2枚 今回も油脂を入れなかったけれど、しっとりふんわり。 またつくろっと。(●^o^●) #
by chiko51monbran
| 2010-06-12 23:42
| ホップ種
名古屋の梅雨入りは13日の日曜日くらいからになるそうで・・・
梅雨入り! 苦手な季節だけど、梅雨が明けると夏! 夏は花火大会・お祭りとかいろんなイベントあるし、 大好きなスイカがあるからそれは楽しみ~♪ 昨日の続きでマンゴ酵母で焼いたパンです。 酢臭いマンゴエキスに3回粉を加えてもやっぱり酢の匂い。。 ほんのりマンゴ色。 失敗かな?と思いながらももったいないので、パン焼きました。 表面もほんのり黄色く。 発酵不足で、すっごくクラム詰まってますね。 仕上げ発酵なかなか上がってこなかったもんな(=_=) 焼きたてはやっぱり酢の匂いだけど、冷めると気にならなくなってきます! 食べると意外と食感がモチモチしていて、家族にはこっちの方が好きといわれてしまいました… ☆今回失敗してわかったこと☆ ①マンゴエキスは発酵が進みやすい? ②発酵が進みすぎると酢酸菌が増えて、すっごい酢の匂いがする! ③エキスが出来たら、すぐに種起こしをするべき。 ④酢の匂いがしても一応パンは焼ける! ⑤それでもお腹は壊さない(^v^)←私のお腹が丈夫なだけ?! またマンゴが手に入ったらチャレンジしよう!←懲りない子です^_^; #
by chiko51monbran
| 2010-06-11 23:54
| マンゴ酵母
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